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怎样调猪肉大葱

来源:大葱辅料网   浏览量:0   发布日期:2024-04-03

我大伯就是专做水饺的老师傅,他告诉我,猪肉和大葱的最佳比例是2:1,切成葱花后用油拌匀,静置10分钟后才能放入打好的肉馅。

原料:猪肉馅500克,山东大葱的葱白250克,鸡蛋1枚。

调味料:细细的生姜末少许,花椒水1碗,老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、盐适量。

做法步骤:1、剁好的肉馅放入馅料盆中,磕入鸡蛋,再依个人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末、香油和盐,用筷子顺时针搅打均匀。2、将准备好的花椒水分多次加入肉馅中,每加一次就用筷子把肉馅充分搅打均匀(全过程都是按顺时针方向搅打,别弄错了),让肉馅把花椒水充分吸收进去,然后再继续倒水搅打。3、直到肉馅发粘起胶,变成轻盈的肉蓉状时,停止加水和搅打,肉馅的调制工作就暂时结束了。4、把葱白用刀背拍扁,在中间划上一刀,然后切成细碎的葱花,加适量熟油拌匀,静置10分钟以上再倒入肉馅中,轻轻搅匀,馅料就调制完成了。

主料:猪瘦肉500g、面粉800g、大葱100g

辅料:油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、生姜适量

1、面粉和成软硬适中的面团,盖好饧30分钟。

2、瘦猪肉去筋膜切大块放入料理机,倒入料酒。

3、开动机器把瘦肉块搅成肉糜。

4、把肉糜盛到干净容器里放入姜末,调入酱油(酱油或作面酱味道也不错)。

5、调入精盐,因酱油有盐度精盐要酌量放入。

6、撒上五香粉或花椒粉,搅匀。

7、大葱切成葱末。

8、放入大葱末,倒入植物油用力搅拌均匀备用。

9、把饧好的面揉匀,揪成剂子擀成中间略厚周边薄的饺子皮。

10、挖入调好的肉馅,按实。

11、捏好边包成饺子状。

12、把饺子下到开水锅里,大火煮开后点两次凉水,等饺子鼓胀浮起即可。

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