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大葱扣肉饼的做法

来源:大葱辅料网   浏览量:0   发布日期:2024-04-03

梅干菜扣肉的做法

1.皮猪肉去毛,洗净备用

2.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)

3.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去

4.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

5.锅内油热至16度

6.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

7.炸好的肉放凉片刻

8.切成5~8毫米的肉片

9.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)

10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味(卤的时侯有味了)

11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实

12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟

13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底

14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣

15.扣出来的肉,可以看到表皮起皱了

16.再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

烹饪技巧

1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下,味道会更好。

2、蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。

3、蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。

4、油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。

5、吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂。

主料

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冬瓜500克

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梅菜1棵

辅料

老抽

适量

蚝油

适量

适量

黄酒

适量

梅菜扣肉饼的做法

1.

首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上,换了2次水,沥干,切成小粒备用。

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2.

将冬瓜去囊去皮后,切成约5毫米厚的片。

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3.

煎锅大火烧热,放入2汤匙的菜油, 然后将冬瓜片放入锅内煎香。

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4.

2面煎至图中所示的金黄即可取出。

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5.

将炒锅烧热,不放油,不放油,不放油(专业术语叫“白锅”)的情况下放入梅菜粒,翻炒至水分蒸发的时候,梅菜的香味才会彻底地释放。

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6.

梅菜炒至干身后,加入蚝油、老抽、黄酒、糖(大量)和些许麻油继续翻炒数下即可。

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7.

用一大碗,将冬瓜片一片片地底朝天的放置,中间放入炒好的梅菜粒,并尽量夹紧最外层的冬瓜。(卖相好与差全看这一步了)

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8.

将砌好的冬瓜放入蒸锅内,大火蒸30-40分钟。

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9.

将蒸制好的冬瓜取出,反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内,然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。

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10.

中火将倒出的酱汁煮沸,加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味,再打一个薄薄的芡(学名:玻璃芡),轻轻地浇在冬瓜上即可。

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