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馅饼大葱肉豆皮做法大全

来源:大葱辅料网   浏览量:0   发布日期:2024-04-03

家常葱肉饼

主料main

面粉?400克?猪肉馅300克?小葱150克3人份

辅料others

酱油1茶匙?料酒1茶匙?食盐1/2茶匙?胡椒粉1克?葱姜10克?食用油2茶匙?香油1茶匙

今天是一款家常的小馅饼,说具体一些就是葱肉馅饼,一种做法简单容易上手的小馅饼。喜欢的朋友可以试一试。

家常葱肉饼的做法

步骤step

1

面粉用温水合成柔软的面团醒30分钟

步骤step

2

馅料食材:猪肉馅、小葱

步骤step

3

猪肉馅中加入食盐、胡椒粉、葱姜末、酱油、料酒、食用油、搅拌均匀

步骤step

4

小葱洗净切末

步骤step

5

切好的小葱放入肉馅中,在小葱上浇上香油

步骤step

6

拌匀成馅料

步骤step

7

醒好的面团揉匀擀成大薄片。

步骤step

8

把拌好的肉馅均匀抹在上面。

步骤step

9

从一头卷起

步骤step

10

每间隔七八厘米用手指压一下,分成小份。

步骤step

11

从手指压的地方捏几下,然后分开

步骤step

12

这样分好的剂子两边不会漏馅。

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13

取一份分好的剂子,两遍捏紧。

步骤step

14

用手轻压成小饼。(用擀面杖也可以)

步骤step

15

电饼铛放少许食用油,放入做好的饼坯煎烙

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16

烙至两面金黄鼓起即可盛出。

家常葱肉饼的成品图

家常葱肉饼的烹饪技巧

技巧tips

用手轻轻捏几下在分开成剂子两边不会露馅。

用料

猪肉

大葱

调肉馅的佐料

面粉

植物油(烙饼时放)

家常肉饼的做法

先和面。

准备中筋面粉和水。

冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好。

面一定要和得软。

水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,这步我一个人无法拍照,只能描述。不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,见图!

这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。

和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。

醒面。

和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。

面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。

醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

准备肉馅。

猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。

大葱切成小块。

把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。

把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

擀皮包馅。

取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!

然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

然后,把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。

把包好的饼擀开擀薄。

面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见。

平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。

出锅后切块,趁热吃吧!

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