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杭州大葱肥肠做法大全

来源:大葱辅料网   浏览量:0   发布日期:2024-04-03

干煸肥肠这样做:

1、杭椒斜刀切段,干辣椒剪成段,姜切片,大葱切粒。2、肥肠洗净放入锅中,加入料酒1勺,白酒1勺煮5分钟,捞出再次洗净。3、将肥肠放入卤水中煮40分钟,捞出放凉,切小块。4、油温烧至7成热,放入肥肠炸至表面微干,捞出待用。5、锅中留底油,爆香葱姜、花椒、干辣椒,放入肥肠、杭椒炒匀。加入生抽1勺,盐半勺,白糖1勺翻炒均匀,盛出撒上芝麻即可。这样就可以做出好吃的干煸肥肠了。

今天我要分享的这二个肥肠的家常做法,也是我百吃不腻的做法,步骤不复杂,配料也简单,如果有喜欢吃肥肠的朋友,可以试试。

一、肥肠炒脆藕

食材准备:肥肠3斤,盐2克,生粉10克,黄酒10克,姜1块,蒜5瓣,青红椒各1个,酸脆藕200克,食用油100克,蚝油一勺,生抽一勺。

制作的方法与步骤

第一步:准备3斤左右的肥肠,也就是猪大肠。

家里人多的话要准备多一点,肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中,加上几勺盐和生粉,用手给它抓几分钟,把它的粘液去除掉,抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净,换几次水把它洗到清澈为止。

第二步:清洗好之后我们把猪大肠反过来,把里面的肥油和淋巴去除掉,淋巴一定要去除干净,肥油可以根据个人喜好来定。

多余的肥油和淋巴去除掉之后,我们再用清水给它洗多两遍,洗好之后把它再次反过来。

第三步:锅中烧开水倒入10克黄酒,没有黄酒的朋友,可以拿料酒来代替,一样的。然后把处理干净的猪大肠放进去,焯一下水就行了,千万要记住时间不用太长,10秒钟左右就可以了。

第四步:时间一到就可以把肥肠夹出来了,沥干水分稍微放凉后,再把肥肠切成小块。

喜欢吃肥一点的,肥肠里的肥油不用剥得太干净哦,这样吃着更过瘾哦,甜甜的,大肠切好放到沥篮中备用,因为里面多少还会装有一些水,要沥干一点。

第五步:现在来准备配料与配菜,准备一点姜蒜片和青红椒片,量不用多,姜1小块切片,蒜大概5瓣切片,另外再准备洗净的200克酸脆藕。

第六步:热锅下少许油我们先把脆藕炒一下,油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟,炒得差不多了,把青红椒片一起放进去炒一下,青红椒炒至八成熟,把它们都盛出备用。

第七步:锅中再次下油,把油烧热,油热后放入姜蒜片爆香,爆香之后,倒入我们准备好的猪大肠,加入适量的盐,加上点蚝油,再加上点生抽,调大火给它翻炒1分钟。

第八步:一分钟后把酸脆藕重新倒进去,继续翻炒,大概也是一分钟左右就可以了,炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒,炒出来的猪大肠才爽脆,

第九步:最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。

第十步:制作完成出锅装盘。

二、香辣肥肠

食材准备:肥肠500克,面粉100克,白醋10克,盐20克,生姜10克,大葱50克,八角2克,青红辣椒50克,豆瓣酱一勺,辣椒酱一勺,老抽50克。

制作的方法与步骤

第一步,首先将买回来的新鲜肥肠放入盆中,倒入适量的清水淘洗干净,然后将大肠的内壁给翻出来,将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉,然后再往肥肠中加入一勺面粉,一勺白醋,半勺食盐,用手反复的搓洗肥肠,最后再用清水将其淘洗干净即可。

第二步,把处理干净的肥肠放入高压锅内,加入适量的葱段,姜片,八角,盖上锅盖,高压锅上汽后压10分钟左右。

第三步,肥肠煮好以后捞出来,改刀切成小块状备用。

第四步,起锅烧热,往锅中加入一大勺的食用油,等油温加热至6成热时,下入葱姜蒜爆出香味,然后再把切好的肥肠倒入锅中煸炒,调入少许生抽,老抽,一勺红油豆瓣酱,一勺辣椒酱,开大火对其进行翻炒。

第五步,等肥肠烧制入味以后,放入切好的青红辣椒圈翻炒均匀,最后开大火收干汤汁,翻炒均匀后出锅装盘即可。

第六步:翻炒均匀后装盘出锅。

挑选肥肠一定要切记:一看,二摸,三闻

第一看:看肥肠的颜色,颜色明亮,看起来没有杂质,肠衣完整,煮过的肥肠颜色有点泛灰色。

第二摸:手感柔软有弹性,如何肥肠没有处理好,表面会有一层很黏糊糊的感觉,这种最好不要。

第三闻:除了肥肠自身的味道。洗干净了的肥肠不会有它的味道,主要闻他的味道是否新鲜。

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