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大葱木耳火爆腰花的做法

来源:大葱辅料网   浏览量:0   发布日期:2024-04-03

猪腰子在平时的售价也比较贵。主要的做法有很多,可以凉拌也可以爆炒。下边就为大家介绍两种最常见的猪腰子做法。

猪腰子的处理。

首先,购买猪腰子时应当选择颜色纯正,外形饱满,肉质细腻的猪腰子。

其次,猪腰子买回来以后要先将上边那层薄膜撕掉,然后平放在案板上用刀片成两半。注意,是刀放平沿水平方向片过去,而不是竖着向下切。

最后,将腰子放平用刀将里边带有白色物质的东西全部片干净扔掉。

腰子的初步加工。

腰子放在案板上铺平,左手按住腰子,右手拿刀使刀与案板保持35~40度左右的夹角,每隔两三毫米左右切一刀,深度以刚好到腰子表皮,可以使表皮相连在一起为宜。然后在成90度的夹角竖着将腰子切至表皮相连。最后每隔两厘米左右用刀切断。

切好的腰子洗干净,沥干水分,放入盘中,加入少许盐,少许胡椒粉,少许料酒,少许玉米淀粉抓匀。

以下是两种最常见的猪腰子制作菜品做法。

凉拌腰花。

所需原材料。

猪腰子两个,青椒一个,红椒一个,木耳几片,盐,味精,白糖,红醋,香油,油泼辣子,大蒜,大葱。

具体制作方法。

猪腰子按照以上处理方法处理好待用。

青椒切成条,红椒切成条,木耳泡发后清洗干净待用。

大蒜剁成蒜末,大葱切成葱丝。

锅里烧水,水开后倒入猪腰子和青椒条,红椒条,木耳煮至猪腰子熟后捞出。用凉水冲凉,沥干水分,装入盆中。

盆中加入盐,味精,白糖,红醋,蒜末,葱丝,香油,红油(油泼辣子里边的油)搅拌均匀后即可装盘。

火爆腰花。

腰子两个,青椒一个,红椒一个,生姜,大蒜,大葱,豆瓣酱,味精,鸡精,白糖,食用油,玉米淀粉,红油。

猪腰子按照以上处理方法处理好后待用。

青椒切成条,红椒切成条,生姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。

锅烧热,倒入适量油。油温五成热时,下入腰花搅开炸至定型后倒出。(注意,如果家庭制作建议不要使用过油的方式处理要花,使用汆水的方式处理腰花更适合家庭制作。具体就是锅里烧水,水开后倒入腰花煮3~5秒钟后倒出,沥干水分即可)

锅里加入30克食用油,加入豆瓣酱五克,姜片,蒜片,葱段炒出香味。

倒入青椒条,红椒条炒至断生后倒入腰花,加入味精,鸡精,白糖,胡椒粉大火翻炒均匀后勾入少许水芡粉,淋入少许红油即可出锅装盘。

猪妖怎么办好吃有谁能否告诉我

猪腰子是猪身上的某一种器官,一般人只吃过猪肉,通常用来炒菜活着炖着吃。殊不知猪腰子也是可以炒着吃的。但是吃猪腰子和其他有些不一样,比较有讲究。我们要挑选新鲜的猪腰子,如果放时间过长会影响口感,炒熟也没有香味,还要用沸水祛腥味,之后才应该下锅炒猪腰子,才会又嫩又好吃?

一、茭白嫩猪腰的做法步骤

1猪腰去膜,挖去内里的脏东西,把材料洗净。

2腰子切腰花,切块,加料酒两大勺淹过猪腰子,姜丝,腌半个小时。

3茭白切片,水煮开,加盐,油,下茭白。

4茭白煮两分钟左右,至微熟捞起。

5茭白捞起沥干水份。

6猪腰子腌半小时后,把酒沥干,加入生粉抓匀。

7热锅,要很热哦,爆姜片,冰糖。爱吃辣的可以放干辣椒。

8姜爆香拉,下猪腰,加入料酒,生抽,盐,快速翻炒。

9加入茭白,炒至变色,关火,滴几滴麻油,完成。整个炒的过程不超过两分钟哦。

10起锅拉,飘着麻油香气的嫩猪腰,一口咬下去水嫩嫩的。

二、原材料:

鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

调味料:

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程:

1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。

三、辅料:荸荠(70克)

调料:大葱(10克)大蒜(10克)姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤:

1.猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味。

2.将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。

3.马蹄(荸荠)切片。

4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

6.锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

7.锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

四、将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

一、时蔬炒猪腰

材料

猪腰 …………2对

豌豆夹…………150克

胡萝卜…………少许

葱段 …………3支

姜片 …………3片

酱油 …………2大匙

酒 …………1大匙

淀粉、盐、糖、味精 …………各少许

做法:

1、猪腰剖开后,将白筋剔干净放入水中,将血水挤出来后,纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下;豌豆夹去硬茎;胡萝卜去皮切片。

2、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起,再用锅中余油快速炒散猪腰。

3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出,以盐、糖、味精调味即可。

二、凉拌腰子

材料

猪腰 …………1对

水煮蛋…………2个

竹笋 …………1支 葱

花 …………2支切碎

姜 …………1小块

绍兴酒…………1小匙

醋 …………2小匙

酱油 …………3小匙

味精 …………少许

胡椒 …………少许

麻油 …………2小匙

做法

1、猪腰切成薄片,用葱、姜加点水,泡2小时。

2、水煮蛋取出蛋白切薄片,竹笋去皮切片,香菇去蒂切片,酱油加入味精调匀备用。

3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫,再把腰片川烫至微卷,沥干加入绍兴酒、醋,放在配菜上,到入酱油、麻油、撒上香菜即可。

三、麻油腰花

腰花要怎么煮才不会老?

腰子是猪的肾脏,如果烹调不当口感就会大打折扣,腰子要煮得嫩不老,秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄,而且一定要等汤汁滚开后,才把腰子下锅,约煮15秒立刻熄火,趁热食用。

材料

猪腰子 …………1对

老姜 …………4、5片

米酒 …………2碗

麻油 …………3大匙

盐 …………1.5茶匙

味精 …………1茶匙

做法:

1、猪腰剖开,将白筋剔除,血水挤出后,纵横划刀痕再切块,老姜去皮切4、5片。

2、起油锅,锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开,最后再把猪腰入锅,约15秒熄火,加入盐、味精调味盛起。

火爆腰花

做法

食材准备

猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。

制作步骤

1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,

火爆腰花

用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

注意事项

1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。

2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。

泡椒腰花

材料

腰子3个(切成花),大葱3根,木耳2克,泡姜30克,泡海椒30克,红椒面10克

做法

1、腰花放上少许淀粉、盐调匀。

2、将油烧至8成热,倒入腰花爆炒。

3、加上红椒面、泡姜、泡海椒回炒。

4、加入配好的葱、木耳翻炒一下。

5、放入鸡精即可出锅。

红烧猪腰

原材料:

鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

调味料:

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程:

1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。

芹菜炒猪腰

芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量,可促进肠胃蠕动,对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能,对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效,对产后体虚者亦有益。

材料:猪腰2个、A(盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙),芹菜1棵,盐少许,油2大汤匙、淀粉1大汤匙,胡椒 粉、香油少许。

做法:

1.将猪腰竖切两瓣,将内侧筋去净,竖着浅浅地切几道后,揉洗3~4次,横切薄片,放在水中淹泡30分钟去腥 味。

2.芹菜切斜片。猪腰控水,用A的佐料浸泡,使之人味。

3.油锅烧热,旺火煽炒猪腰使之变色(不再浸出血水)后取出。

4.油锅烧热,旺火炒一下芹菜,加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧,最后淋上香油即可。可撒胡椒粉.

网油腰卷

原料 猪腰250克。 猪网油200克。猪肥肉100克,水发兰片100克、生菜100克。盐2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒盐10克。

制作过程 猪腰去膜,片成两片,去尽腰臊,洗净,与猪肉、兰片分别切成细丝,入碗加盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成馅。猪网油洗净晾于,平铺于案上,修成长方形(长约20厘米,宽约10厘米),抹一层蛋清豆粉,将馅放于网油一边,呈一字形,两头包起,裹成卷条(直径约2厘米),并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔,粘上干豆粉。锅置、旺火上,下素油烧热(约150℃),下卷炸至外酥内熟,呈金**时捞出,抹上香油,斜刀切成长约3厘米的段,叠摆于盘的一端,另一端配糖醋生菜,并椒盐碟上桌。

杜仲猪腰汤原料:猪腰1对,杜仲10克。辅料:葱段与姜片各15克,盐适量。

做法:

1.猪腰洗净,剔除筋膜后切成腰花,用开水氽烫后洗去浮沫。2.杜仲洗净,放入砂锅中,加入适量清水后用大火煮开,转小火煮成一碗浓汁后熄火。3.砂锅置火上,倒入适量清水,加葱段、姜片、腰花与杜仲药汁同煮10分钟,加盐调味即可。Tips:一招鲜:有的猪腰会有腥味,在烧猪腰时加入适量的黄酒可以消除,如果猪腰非常腥,再少放一些醋,就可以全部清除猪腰的腥味了。口味翻新:很多人都喝不惯中药汤的味道,适当多加些红糖、冰糖或者糖桂花、蜂蜜等,再加些红枣,这样香气就能抵消部分中药的苦味了。特色:猪腰补肾精,治腰疼,中年男人食用,有益于骨骼保健与维持性能力;杜仲性温,味甘微辛,有补肝肾、强筋骨、安胎、促腰膝、降血压等功效。这道汤尤其适合更年期男人的腰酸腿疼、阳痿遗精、性欲减退等症状,一般4天喝一次效果最好。

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