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豆妈美食教程豆干儿炒大葱

来源:大葱辅料网   浏览量:0   发布日期:2024-04-03

导语:自制五香卤豆干,别直接放卤汁中煮,多加1个步骤,入味更好吃

经过卤制的食物不论是口感还是外观都非常能吸引人的食欲,而卤味可用的食材多样,不仅是各种肉类可以经过卤制,豆制品也是卤味经常会用到的食材,豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此,尤其是经过卤制的豆干,色泽金黄口感香嫩有韧劲,更是深得大众的喜欢,可能多数人会选择在卤味店买现成的吃,但其实要告诉大家的是自己在家卤豆干非常简单,用白豆腐就可以做,花5块钱买一大块白豆腐做卤豆干,能做出一大盘,味道不输卤味店,自制卤豆干的时候,大家记得别直接放入卤汁中,牢记技巧,卤豆干的口感便会特别好,自己做用料简单制作方便口感还好。

自制五香卤豆干的方法:

备用食材:白豆腐适量,香叶2片,八角2个,冰糖1块,干红辣椒5个,花椒1小把,生抽适量,葱适量,食盐适量,蚝油适量,蒸鱼豉油适量;

制作过程:第一步,首先准备一块白豆腐,最好是用质地韧劲的老豆腐,将其用清水冲洗干净,然后控干其中的水分,将豆腐切成稍微厚一点并且比较均匀的片,依次切好所有的豆腐后;

第二步,在锅中添上比平时炒菜稍微多一点的食用油,将其加热后,放入切好的豆腐片下锅煎一下,待将一面煎至定型的时候,即可翻面,煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态;

第三步,按照这个方法处理好所有的豆腐片,在锅中添上稍微多一点的水,将水煮开,然后准备一个纱布,将八角、花椒、香叶装入纱布中,封好口,连同干红辣椒和冰糖一起放入煮开的锅中;

第四步,同时加上食盐、生抽、蚝油和蒸鱼豉油调味,搅拌均匀后煮一会,将其煮至散发出香味的时候,将之前煎过的豆腐片放入锅中开始卤制,待将锅再次煮开后,转至小火;

第五步,加上锅盖,小火慢慢焖煮,差不多20分钟的时间,即可关火,别急着取出,焖半天的时间,便可以捞出享用了。

小编总结:豆制品作为我们日常饮食中不可缺少的食材,它可以经受的烹饪方法多样,炒菜、炖煮等等都是不错的选择,不过在其众多做法中,我家人更加喜欢吃卤制的,平常路过卤味店总是会买一些吃,但后来自从我学会了做法后,家人也没有买着吃过,因为我自己做的卤味吃着跟买的一个味儿,自己做还能保证过程中干净卫生,家人吃着便也会更加的放心,自己在家用白豆腐就能做卤豆干,用料简单制作方便,口感还特别好,对于喜欢吃卤味的朋友来说,非常建议大家可以自己学着做。

烹饪小技巧:

1、做卤味的豆腐,最好是用老豆腐或者是北豆腐,比较有韧劲,别用水洼洼的南豆腐,否则是做不成功的,注意豆腐中的水分一定要控干,否则炸的时候容易溅油;

2、豆腐切片直接放卤汁中煮是不对的,多加1个步骤,便是将豆腐片事先入油锅中煎一下,煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态,然后再卤,这样做的卤味口感会更加好;

3、做卤味煮制的时间不用太长,最关键的是浸泡要足够,小火焖煮一会后便可关火,最好要焖半天时间才会更加入味,当然了也可以放入冰箱一个晚上,会更加好吃。

武冈卤香干怎么做好吃

人生在世,美食与爱恋都是非常重要,作为一个还算是“正宗”的小吃货,美食对于来说就是很重要了呀。在看来,不论是什么时候,我们也不能委屈了自己的胃。觉得吃不香的感觉真不好,吃饭还是要有肉肉的,这样吃起来才会更香。其中美味可口的鲍菇豆腐干炒肉片就是一个很棒的选择了呀。

自己也是特别爱吃美味可口的鲍菇豆腐干炒肉片,几天不吃就会觉得馋得发慌。还好,这次我们大厨仿佛是听到了我的心声,制作了超美味的鲍菇豆腐干炒肉片。而且,我们大厨在做鲍菇豆腐干炒肉片的时候,还专门搭配了美味咸香的桃园建民西瓜酱,酱香浓郁,让人越吃越想吃。接下来,我们就简单的给大家说一说学会这样做鲍菇豆腐干炒肉片,美味解馋超下饭,刚出锅就被扫光光。

美味的鲍菇豆腐干炒肉片

食材:猪瘦肉、豆腐干、鲍菇、桃园建民西瓜酱、辣椒、大葱、蒜瓣、生姜、淀粉、酱油、胡椒粉、盐

做法:1、我们需要先把新鲜的猪肉冲洗干净,沥干水之后,切成肉片;把辣椒冲洗干净之后,切成辣椒段;备用;

2、接下来,把大葱冲洗干净,切成葱花;再把蒜瓣冲洗干净,用刀切成蒜末;把姜冲洗干净后,切成姜末;备用;

3、接着,把鲍菇冲洗干净后,再用刀把鲍菇切成大小差不多的片状,备用;把豆腐干切成小块,备用;

4、往盛着猪肉的小盆里面,放入适量的桃园建民西瓜酱、淀粉、酱油、蒜末、姜末和盐,搅拌均匀,把猪肉腌制一会儿;备用;

5、然后热锅烧油,等到油热后,放入腌制好的猪肉,进行翻炒,炒出香味之后,再把猪肉盛出来,备用;

6、再次热锅烧油,放入蒜末、姜末和辣椒,爆香一下,放入切好的豆腐干,稍微翻炒一会儿,再下入切好的鲍菇,进行翻炒;

7、再倒入适量的水,焖炒一会儿,加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油和盐,翻炒到水快干的时候,下入猪肉和葱段,翻炒成熟后,即可;

豆腐干跟什么一起炒好吃

武冈卤香干怎么做好吃

 武冈卤香干怎么做好吃,在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑,而且生活中的美食也是各式各样的,不同的食物也有很多种不一样的做法,以下武冈卤香干怎么做好吃。

武冈卤香干怎么做好吃1

 1、卤香干1袋,青椒适量,小米椒少许,蒜瓣适量,辅料食用油少许,盐少许,香菇老抽少许。

 2、热锅放油,油热后,放入蒜片煸炒香。

 3、放入青、红椒,盐,用小火,将青、红椒煸炒软。

 4、放入卤香干,翻炒匀。

 5、倒入适量的水,改大火。

 6、盖上锅盖,用大火,煮两分钟。

 7、用香菇老抽调味,翻炒匀即可。

  武冈卤香干

 武冈卤香干是邵阳特色美食,其独特的风味受到很多人的喜欢。说到卤香干是怎么做成的?卤香干就是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。

 加工而成的卤香干表面微黑,闻起来有一股特有的醇和香气。把卤制好的卤香干切成细小片儿,再拌上用辣椒、姜末、花生油等佐料做成的`调味品,你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤香干了。如果用卤香干做菜,那味道就更香了,因为用来做卤香干的香干子,是用南方常有的杉树叶烘干而成,经过烹饪,那种特殊的腊香味就萦绕而出了。在武冈,最容易做也最好吃的是卤香干炒猪耳朵,那味道,简直令人念念不忘。

  武冈卤香干是邵阳特色美食,其独特的风味受到很多人的喜欢

 刚出炉的武冈卤香干,每一块豆腐代表着师傅的手艺,不仅是美食、传统、更是一种文化。它采用茴香、桂皮、甘草、香叶、白芷、白蔻等二十多种名贵中药材用卤鼎熬制成卤水,将原料反复浸煮再晾干而成的,常卤常鲜,越卤越香,回味无穷,传承下来除了那独特的口味,还有武冈千年的历史文化。

 在武冈,生活节奏慢,处处闲适。卤制一份香干更需要静心“等待”。武冈卤香干讲究的是时光对味道的积淀。要卤好一簸香干,至少需要3天时间。每一块黄嫩的豆干,都要在数十种中药食材熬制的秘卤中经历5次出锅入锅的反复卤制,当香干变色后捞出,沥干后再继续放入卤水中浸煮,反复5次最佳。在抄勺翻动卤锅时,卤水的醇香四溢而出,卤锅之中的甜咸,也在这香气弥漫之际,尽收于香干之中。

 刚出炉的武冈卤香干,每一块豆腐代表着师傅的手艺,不仅是美食、传统、更是一种文化

 大多数外地人对湖南的第一印象是长沙臭豆腐,但在湖南,除了臭豆腐,武冈香干也是湖南人日常不可少的一道美食。武冈被誉为卤菜之都,凭借独特的卤水工艺闻名全国。

 武冈卤香干与其他卤香干不同之处在于,它选取武冈优质豆腐,外加大茴小茴桂皮等十二道香料制成的卤水,再经过精心卤制,成为一块香传十里的卤香干。在整个卤制工艺中不添加多余的添加剂,使得卤香干保留了大豆的清香,不丢失自身的风味。得天独厚的地理环境,造就了武冈非常适合配制武冈香干的原材料,所以香干中才有其独特的味道,让人看着垂涎三尺,吃过就再也忘不掉。

  邵阳特色美食“武冈卤香干”,风味独特,你吃过吗?

 对于武冈的记忆,大家是模糊的,更多的感觉是似曾相识。武冈,古称都梁。2000多年的古城历史,积淀了浓厚的文化底蕴。由于卤豆腐的存在形式多样化,它不会像臭豆腐那样因为包装而失去原味,做成的产品也是多样化。所以既是宴宾佳肴,又是风味休闲佐餐,旅途休闲食品,更是馈赠亲友的最佳礼品。小伙伴们,邵阳特色美食“武冈卤香干”,风味独特,你吃过吗?

武冈卤香干怎么做好吃2

  卤香干的正确做法大全

 传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起,与各式调料一起放在锅中先大火煮开,在用小火慢炖,冷却后切成丝就可以吃了。卤过的香干吃起来嚼劲十足,既可以当下酒菜,也可以当解馋的小零食。那么,卤香干的具体做法是怎样的呢?咱们一起来看看吧。

  做法一

 材料:香干、鸡蛋、浓汤宝、卤料、生抽

 步骤:

 1、准备好材料,鸡蛋煮熟去壳;

 2、炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内;

 3、豆干表面滑刀;

 4、将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐;

 5、锅上火,水开后改小火炖上1小时;

 6、卤好关火后,最好在锅里焖半天后再吃,会更入味。

  做法二

 材料:香干、葱、蒜、花椒、红辣椒、桂皮、酱油、丁香、糖、白芝麻、蚝油

 步骤:

 1、准备好熏制的香干8块(大约7厘米见方的)、大料2粒、丁香1粒;

 2、将香干一分为四,在香干两面分别切斜刀,最后两面是交叉的效果;

 3、平锅中加少量油,将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定,喜欢有嚼劲的就多煎一会;

 4、用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味;

 5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖(多少可自行调节),小火煮至冰糖融化;

 6、加入水和煎好的香干,并加入蚝油2大勺,盖盖,小火焖;

 7、中间翻面一次,直至汤汁浓稠,基本收干;

 8、最后加入芝麻,并翻拌均匀即可。

武冈卤香干怎么做好吃3

  绝味卤香干的秘制配方及做法与你分享!

 改良卤香干是很老的传统菜,几乎失去了市场,此菜用新配料、新调料、新盛器,采用葱卤,口味醇厚,配上纸锅,特别受安徽本地人喜爱,毛利可不低哟。

 原料 香干200克,青、红椒各10克,京葱50克。

 调料A料(生抽、鸡精、鲍鱼汁、红油、葱油各5克,蒸鱼豉油15克,肉宝王6克,蚝油10克,高汤250克)。

 制作1、将香干改刀成瓦块状;青红椒改刀成象眼块。2、净锅下入A料、京葱(用油炸成金**)和香干煮5分钟至入味,拣去大葱,装入纸锅中。3、青红椒用葱油、红油炒熟,浇在上面即可。

 关键1、大葱要炸干水分,才能出香,香干一定要煮透。平时放在煮好的卤汁中“养”着。2、批量制作时可加一些腊猪脚增香,煮熟后仍可以做成扣猪手等菜肴,不会浪费。

  葱卤酱的制作方法

 将1500克洋葱、450克香葱、500克蒜子斩成蓉。锅内放入2500克花生油,放入洋葱蓉、蒜蓉,熬至香味溢出,加入李锦记海鲜酱600克、王守义十三香200克、沙姜粉200克、王守义麻辣鲜300克、肉味调味素30克、麦芽酚5克、李锦记蒸鱼鼓油150克熬香后,盛入盛器内,随用随取。用时把葱卤酱加油炒香,加入高汤熬出味,用细漏捞出渣,下香干,煮好调味即可。

 这是一款不错的农家菜,成本很低,但作者用炸大葱卤制香干,香味并不浓郁,我建议用葱卤酱来烹制此菜,这样操作方便出菜快,香味更浓,风味更突出。

豆腐干可以和韭菜、芹菜、腊肉、雪菜、五花肉、韭菜、红辣椒、香葱、萝卜、虾仁其中任意一样搭配一起炒着吃。

豆腐干是使用豆腐加工制作而成的,属常见豆制品。吃起来咸香爽口,硬中带韧,而且其营养丰富,包括大量蛋白质、碳水化合物、脂肪以及多种矿物质,具有抗血栓、补充营养、保护心脑血管等功效。

豆腐干中含有大量皂苷,可有效清除体内自由基,还能抑制血小板聚集,具有较强的抗血栓作用。

豆腐干中富含大量蛋白质、氨基酸成分。能被人体快速吸收,适量食用可为身体补充所需营养。

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